Gastro Planung & Konzepte: Prozesse, Berechnungen, und architektonische Realisierungen

Autor: Ursula Kohte Verlag: Matthaes Taschenbuch Auflage: 1 Seiten: 192 ISBN-10: 3-87516-739-2 ISBN-13: 978-3-87516-739-9 ISBN: 3875167392 Preis: Preis und Verfügbarkeit anzeigen weitere Infos | Rezensionen | kaufen

Viele Aspekte sind bei der Planung eines neuen Restaurants oder bei der Neugestaltung eines gastronomischen Betriebs jeglicher Gröenordnung und Konzeption zu berücksichtigen Innovationen im technischen und funktionellen Bereich haben die Bevorratung, die Speisezubereitung und den Service dabei grundlegend ver"ndert. Gewandelt und gesteigert haben sich zudem die Ansprüche der G"ste in Sachen Gestaltung, Interieur und Ambiente. Was bislang fehlte, war ein Fachbuch, dass dem Gastronomen Planungsans"tze und entsprechende Umsetzungen auch unter Kostenaspekten gebündelt vermittelt. Zeitgem"e Beispiele aus den USA, aus Grobritannien, Japan und Deutschland verdeutlichen unter anderem, dass es - abh"ngig vom jeweils gew"hlten Versorgungssystem - artspezifische Grundrisse für die einzelnen Gastronomietypen gibt. Vorliegendes Buch erl"utert ausführlich Bedeutung und Aufgaben der Gastronomie Speisezubereitung unter betriebswirtschaftlichen, technischen und ökotrophologischen Gesichtspunkten. Auswahl und Planung von Versorgungssystemen und Funktionsbereichen bereichen. Berechnungsbeispiele von Gastronomiebetrieben verschiedener Versorgungssysteme. Architektonische und küchentechnische Gesamtplanung unterschiedlicher Gastronomiekonzepte. Fest steht In einem Szenario, das vom zunehmenden Wettbewerb und der Notwendigkeit eines eigenen gastronomischen Profils gepr"gt ist, gehört Ursula Kohtes "Gastro Planung & Konzepte" zur fachlichen Pflichtlektüre. Gastronomen, die gemeinsam mit Innengestaltern, Fachplanern und Architekten kompetent, zukunftsorientiert und qualifiziert entscheiden wollen, sind damit bestens beraten. Quelle: